Il y a des années que je n’avais pas fait prendre l’air aux moules à madeleine restés trop longtemps dans l’armoire. La première fois que j’ai essayé d’en faire, je devais avoir douze ans, je ne sais plus très bien Je crois que je commence à perdre la mémoire. Enfin, je n’ai jamais eu une bonne mémoire. Je me souviens simplement, sans vouloir m’en vanter, qu’elles étaient appréciés de tous, sauf peut-être de ceux qui préfèrent les gaufres de Liège.

Je ne sais pas si c’est mon désir de relire « A la recherche du temps perdu » de notre cher Marcel Proust, un reportage vu dernièrement sur Radio Canada, ou mon récent passage en Lorraine, qui m’a donné la motivation et redonné l’envie d’en préparer.

Je suis également tombé il y a peu sur la recette des madeleines de la Maison Ladurée à Paris, je me suis donc empressé de la tester. Je n’avais plus ma vieille recette, alors pourquoi pas. Je n’ai pas été déçu hormis le fait que les autres étaient plus compactes. Celles-ci sont plus légères, malgré la quantité impressionnante de beurre, de miel et de sucre.

Quoi qu’il en soit elles sont bien meilleures que les madeleines industrielles qui goûtent trop souvent la margarine.

J’en ai profité aussi pour tester une nouvelle inspiration. Les madeleines à la pâte à tartiner Chokotoff qui vient d’être lancée dans la grande distribution belge. Les Chokotoff que de souvenirs … ces caramels que mon grand-père avait toujours sur lui, pour mon plus grand bonheur.  Kraft Food ne manque décidément pas d’imagination pour lancer des produits dérivés. Mais qu’ils nous rendent le Pastador, ça serait vraiment mieux ! Je m’éloigne du sujet. Retour à Commercy.

Liste des ingrédients pour une vingtaine de madeleines (Recette Ladurée) :

1 citron non traité.

160 gr. de sucre fin.

170 gr. de farine pour pâtisserie.

10 gr. de levure chimique (Baking powder).

180 gr. de beurre non salé.

1 pincée de sel.

4 oeufs.

35 gr. de miel de toutes fleurs.

(option : 2 cuillères de pâte à tartiner). 

Avant toute chose, la pâte à madeleine se prépare la veille de la cuisson. Il est recommandé de la laisser reposer au moins dix heures au frigo. C’est le secret pour avoir  la belle bosse sur les madeleines. Et puis elles sont bien meilleures.

Commencez par faire fondre le beurre dans une casserole et laissez le refroidir.

Zester le citron à l’aide d’une petite râpe. Mélangez le zeste avec le sucre.
Ajoutez ensuite les œufs, la pointe de sel et le miel. Mélangez au robot jusqu’à l’obtention d’un mélange blanc mousseux.

Ajoutez ensuite la farine et la levure chimique que vous aurez préalablement tamisé afin d’éviter les grumeaux.  Il ne reste plus qu’à verser le beurre fondu tout en remuant jusqu’à obtention d’un appareil homogène.

Couvrir d’un film alimentaire et placez au frigo pendant au moins dix heures.

Le lendemain, préchauffez le four à chaleur tournante à 200 degrés et cuire pendant dix minutes. Afin que les madeleines ne collent pas aux moules, il suffit de bien beurrer ces derniers avec du beurre fondu et un pinceau.  Evitez les moules en silicone, c’est beaucoup moins bon.

Bon appétit, et bonne préparation /

Le froid revient tout doucement pointer le bout de son nez ... revoici le temps des recettes qui tiennent au corps, sans pour autant virer dans l'excès. Voici une recette toute simple et vraiment bonne pour les amateurs de fromage de chèvre doux.

Ingrédients pour 6 fromages :

1 bûche de fromage frais de chèvre moulé à la louche. (Celui de la Région du Puy du Fou en Vendée est excellent, mais pas toujours facile à trouver. Il y aussi du bon fromage frais des Ardennes belges).

12 tranches extra fines de lard (poitrine) de porc fumée.

Des graines séchées  de fenouil.

Coupez votre bûche de chèvre en 6 morceaux identiques.  Bardez vos morceaux de fromages de deux tranches de lard fumé, en faisant une forme de croix. Mettez quelques graines de fenouil sur le dessus.

Disposez dans un plat destiné au four.

Faire cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que lard commence à être croustillant, tout en veillant à ce que le fromage ne coule pas trop.

A servir avec du pain grillé, et une salade de mesclun à l’huile de noix et au vinaigre de framboise.

Bon appétit J 

Même si pour moi, Liège, reste une terre inconnue et pleine de mystères, mon estomac, lui, a déjà adopté depuis longtemps les spécialités culinaires de cette contrée où les gens sont un peu étranges pour les autres wallons du plat pays. C'est vrai que parfois ils utilisent des expressions qui nous font penser qu'ils viennent d'une autre planète, mais finalement, non. En tout cas, leurs gaufres, leurs potées et salades liégoises, ainsi que le boulet nous rejoignent dans un même langage gourmand. Alors, à vos marmittes !


En voici ma recette !

Ingrédients :

Pour les boulets :
1 kilo de viande hachée de porc et de boeuf hachée de bonne qualité.
2 échalottes hachées.
2 oeufs.
de la chapelure
du sel, du poivre
de la farine

Pour la sauce lapin :
1 bouteille de bière brune de table "Piedboeuf"
6 cuillères à soupe de véritable sirop de Liège.
1 cuillère à soupe de moutarde forte de Dijon
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
1 cube de bouillon de boeuf
des raisins secs bruns et blonds
des pruneaux secs
2 gros oignons
du thym
du laurier
du sel, du poivre

Préparation :

Mélangez la viande hachée avec le reste des ingrédients et formez de belles boulettes bien régulières. Ensuite, roulez les dans la farine. Fondre un morceau de beurre et les faire cuire presque totalement afin qu'elles ne se défassent pas lors de la "seconde" cuisson.

Ensuite, préparez la sauce.
Dans une cocotte (type Le Creuset) faire revenir deux oignons coupés en lamelles dans un fond de beurre.
Y a jouter ensuite les boulets, ainsi que les raisins et pruneaux, le sirop de Liège, la moutarde, le vinaigre, le bouillon de boeuf, thym, laurier, sel, poivre.
Couvrir avec la bière jusqu'au 3/4 des boulets.
Laissez mijoter pendant une heure à feu doux.